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  紫米=黑糯米含花青素 糙米保留米糠营养价值高

  紫米指的是黑糯米,属于糯米的一种,吃起来Q软弹牙。糙米和白米都是由稻谷加工而来,稻谷经加工脱去稻壳后就是糙米;糙米再碾去米糠层留下胚芽,即为胚芽米;胚芽米若再去除胚芽,剩下的胚乳就是白米。

  依精致化程度,不同其营养价值也不同,糙米较白米保留的营养成分最完整,米糠层含有丰富纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质,胚芽含有维生素B群,而白米胚乳几乎只有淀粉。

  糙米、紫米富含丰富维生素B群及矿物质

  糙米、紫米的膳食纤维及维生素B群含量,皆比白米来得多。以每100公克的糙米来说,膳食纤维含量高达3.3公克,还含有312毫克的钾、0.48毫克的维生素B1;而100公克的紫米,有3.3公克膳食纤维、295毫克的钾、12毫克的钙,以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和铁、锌、磷等人体所需的矿物质。